Россия стала первой в общекомандном зачете.
Наш результат - 33 медали
На торжественной церемонии закрытия XXII зимних Олимпийских игр в Сочи, которая прошла 23 февраля, президент МОК Томас Бах назвал Олимпийские игры в Сочи превосходными с точки зрения их организации и отметил слаженную работу всех участников.
«Команда «Сочи 2014», в которую вошли порядка 60 тысяч сотрудников и волонтеров, успешно завершила первую в истории России «белую» Олимпиаду. Организаторы продали более миллиона билетов, а Игры посетили болельщики из 126 стран мира.  В Сочи приехало более 2800 спортсменов из 88 стран мира, которые разыграли рекордные 98 комплектов наград. Игры в Сочи освещали 464 телеканала по всему миру. Россия полностью выполнила обещанное - наши Игры стали невероятно жаркими по накалу страстей, по-настоящему зимними, и Играми каждого из нас», - сказал Томас Бах.
Превосходными эти Игры стали и для нашей страны. И не только потому что Игры прошли в нашей стране и стали домашними для нас. Нет. Эти Игры вернули нашей стране чемпионский титул. Мы стали первыми в общекомандном зачете. У нас 33 медали - 13 золотых, 11 серебряных и 9 бронзовых наград. В истории отечественного спорта такого не было. С 1994 года россияне ни разу не побеждали в общекомандном зачете. А теперь не только повторили успех 20-летней давности, но и установили медальную планку на новой высоте.
В некоторых видах награды высшей пробы мы завоевали впервые - во фристайле, сноуборд-кроссе, гигантском слаломе, скелетоне и бобслее. А еще несколько наград в шорт-треке, первое «золото» в состязаниях одиночниц в фигурном катании.
Особенно богатыми и удачными на победы для России стали последние дни Олимпиады. Еще не успели все опомниться от неожиданного «серебра» Николая Олюнина в сноуборд-кроссе, как последовали новые победы россиян и новые неожиданности. Главными 19 февраля, в среду, стали победы сноубордистов - супружеской пары Уайлд-Заварзиных. Пара продемонстрировала всем болельщикам в этот день семейный триумф. Российский американец Вик Уайлд в мужских соревнованиях по параллельному гигантскому слалому принес России «золото», а его супруга Алена Заварзина в данном виде соревнований завоевала «бронзу».
В этот же день российские лыжники Максим Вылегжанин и Никита Крюков завоевали «серебро» в командном спринте. Их спринтерская гонка оказалась весьма драматичной. Красивого сражения за «золото» не получилось. Уходя вперёд, финский лыжник то ли случайно, то ли намеренно, что называется, подрезал соперника из Германии, который упал почти под ноги Крюкову. Устоять ему удалось, а догнать финна - уже нет. Секунду уступил Никита - у нас «серебро».
Вечером 20 февраля все стали очевидцами яркой победы российской фигуристки-одиночницы Аделины Сотниковой. Именно победа этой 17-летней девчушки, казалось бы, стала толчком для всей сборной России в борьбе за «золото». На следующий день мы ежедневно констатировали новые «золотые» победы, рекорды нашей сборной, которая пошла в уверенную атаку. Еще 20 февраля мало кто верил в победу сборной России. А зря. За последующие три дня Россия показала, что она непобедима, когда захочет.
Пятница, 21 февраля, началась с «серебряной» победы российских биатлонисток в олимпийской эстафете 4х6 км. В гонке Россию представляли Яна Романова, Ольга Зайцева, Екатерина Шумилова и Ольга Вилухина.
Вечером сборная России пополнилась сразу двумя золотыми наградами. И за это должное надо было в тот день отдать шорт-трекистам. Российский шорт-трекист с корейскими корнями Виктор Ан завоевал «золото» на дистанции 500 м. Через несколько минут он присоединился к российской четверке, которая с олимпийским рекордом положила конец надеждам американцев взять «золото» в эстафете на 5000 м. В этот вечер Виктор Ан стал шестикратным олимпийским чемпионом.
На следующий день, в субботу, 22 февраля, известный уже всем нам и всему миру Вик Уайлд принес России еще одно «золото». Он стал первым в параллельном обычном слаломе. А Россия тем временем переместилась на вторую строчку в общекомандном зачете.
На первое медальное место Россию выдвинули другие наши спортсмены в субботу вечером. Российские биатлонисты в мужской эстафете - Алексей Волков, Евгений Устюгов, Дмитрий Малышко и Антон Шипулин одержали триумфальную победу. А Россия стала первой в неофициальной турнирной таблице.
Еще больше упрочилось ее положение в воскресенье, 23 февраля. В этот день вся страна отмечала День защитника Отечества. И наши защитники отработали на отлично. Российские лыжники и бобслеисты показали на собственном примере, как надо защищать спортивные интересы страны.
Началось все с утра, когда наши лыжники сделали то, что не удавалось сделать никогда ни советской, ни тем более российской сборной. В «королевской» лыжной гонке на 50 км весь пьедестал почета был отдан россиянам. «Золото» завоевал Александр Легков, «серебро» - Максим Вылегжанин, «бронзу» - Илья Черноусов. После этой победы уже все хлопали в ладоши и кричали «Ура!» Великой России и ее Великим спортсменам, потому что для всех уже было ясно, кто лидер этой Олимпиады.
Спустя несколько часов после ошеломительной победы российских лыжников россияне вновь ликовали. Российская четверка бобслеистов в составе Александра Зубкова, Алексея Негодайло, Дмитрия Труненкова и Алексея Воеводы завоевала золотую медаль Олимпийских игр Сочи. Именно эти спортсмены принесли завершающее, 13-е «золото» сборной, ставшее для нас вопреки всем суевериям - счастливым и победным.
Именно на «золотой» ноте закончились для нас олимпийские соревнования. Эту Олимпиаду мы будем помнить всегда. И будем вспоминать о ней не только, как о нашей домашней Олимпиаде, а как об Олимпиаде, в которой Россия стала чемпионом, Олимпиаде, которая показала, что российские спортсмены возвращаются на пьедесталы почета и будут там держаться еще долгое время.
Подготовила Анна ШИТИКОВА

Школа – это большой корабль, и ведёт его верным курсом с 1998 года наш бессменный капитан Светлана Евгеньевна Онуфриева.
Деловые и организаторские качества, эмоциональный и социальный интеллект помогают директору вести наш корабль по океану знаний.
Трудными были годы для страны, нелёгкие времена переживала и школа-интернат, но достойно преодолела их наш руководитель.
Светлана Евгеньевна возглавляет команду единомышленников, с которой не страшны ей ни бури, ни штормы. Школа-интернат живёт, развивается, обновляется.
Высокая нравственность, эрудиция, тактичность, толерантное отношение к людям позволяют Светлане Евгеньевне быть неформальным лидером возглавляемого ею коллектива, укреплять деловые связи с партнёрами, определять стратегию развития школы-интерната.
Для создания уюта и комфортных условий в школе-интернате ежегодно проводится ремонт кабинетов, рекреаций, спальных комнат, что стимулирует воспитание эстетического вкуса девчонок и мальчишек.
Не сидит на месте наш директор. Совместно с советом школы и общественными организациями осуществляет разработку и реализацию программ развития школы-интерната, создаёт условия для внедрения инноваций, поощряет инициативу молодых педагогов, направленную на улучшение работы школы и повышение качества образования, поддерживает благоприятный морально-психологический климат коллектива.
В школе-интернате воспитанники получают полноценное питание, хорошее медицинское обслуживание. Постоянная забота директора и всего коллектива позволяют сохранять здоровье детей, создавать благоприятные условия для их обучения и воспитания.
Под руководством Светланы Евгеньевны ведётся активная коллективная работа с проблемными детьми, их семьями. Для каждого из них она найдёт нужные слова, окажет педагогическую поддержку.
В повседневной работе возникают трудности, но наш директор никогда не унывает: любая задача ей по плечу.
Светлану Евгеньевну уважают все педагоги, любят воспитанники, к её мнению прислушиваются их родители.
Счастья, успехов, здоровья и всех человеческих благ желаем Светлане Евгеньевне в её юбилей!
Пусть наш корабль всегда будет на плаву и не встречает на своём пути ни мелей, ни рифов!
Пусть капитан уверенно держит свой штурвал ещё много-много лет!
Коллектив школы-интерната

Работе гимназии им. С. В. Ковалевской дали профессиональную оценку
Семинар директоров городских общеобразовательных школ «Создание культуросообразной среды как основы духовно-нравственного воспитания», прошедший недавно, стал логическим продолжением той работы, что была продемонстрирована на VI православных Свято-Тихоновских педагогических чтениях. На этот раз своим педагогическим опытом, своими находками в этом направлении делилась гимназия имени С. В. Ковалевской, которую представила ее молодой и перспективный директор Т. А. Фомченкова.
- Школа – единственный социальный институт, - подчеркнула, выступая перед коллегами, Татьяна Александровна, - через который проходят все граждане России. Личностные ценности, конечно, в первую очередь формируются в семье. Но наиболее последовательно, системно и глубоко духовно-нравственное развитие и воспитание человека складывается в сфере образования. Поэтому именно в школе должна быть сосредоточена не только интеллектуальная, но и духовная, культурная жизнь ученика.
А далее Т. А. Фомченкова напомнила, что в основе содержания такого развития и воспитания лежат, прежде всего, национальные ценности, те, что «мы храним как культурные и семейные традиции, передаваемые от поколения к поколению». Используя наблюдения А. И. Солженицына, она описала воспитательный идеал, который выражает наиболее отличительные черты русского характера, а это: доброта, сострадательность, способность к самопожертвованию, открытость, вера, молитвенность, великодушие, смирение перед судьбой. Именно эти черты, по мнению руководителя, представляют наибольший интерес при реализации подпрограммы «Культура», подразумевающей создание новой программы духовно-нравственного воспитания и развития гимназистов. Для этого, считает
Т. А. Фомченкова, необходимо разрешить несколько проблем.
Одна из них связана со способностью учителя стать для ученика духовным наставником, а также с преобразованием педагогической реальности на всех ее уровнях – не только процесса обучения, но и системы воспитательной работы школы, семейной обстановки, то есть - с созданием в школе и вокруг нее культуросообразующей среды.
Другая проблема связана со способами духовно-нравственного воспитания. И здесь личностные ценности педагога при их передаче ученику требуют методов, не только апеллирующих к мышлению и эмоциональному миру детей, но и создающих проблемные ситуации ценностного выбора, подключающих к диалогу и дискуссии.
В чем состоит содержание духовно-нравственного воспитания в гимназии?
Во-первых, все держится на идее патриотизма: вот уже многие годы это образовательное учреждение работает по программе «С именем Ковалевской», подразумевающей трудовые десанты в Полибино, исследовательскую и проектную деятельность, постановку спектаклей по произведениям Софьи Васильевны и даже открытые диктанты. А, кроме того, в гимназии не забывают и своего выпускника П. Сухорученкова, геройски погибшего во II Чеченскую кампанию, в память о котором ежегодно 23 февраля проводят турнир по каратэ, а нынче, весной, на стене здания гимназии установят мемориальную доску.
Во-вторых, знаковым событием для коллектива педагогов и учащихся стало вступление в члены Ассоциации гимназий Санкт-Петербурга. Этому способствовало профессиональное общение с научным руководителем этой ассоциации профессором
Н. М. Свириной в рамках «Педагогического марафона», благодаря которой в гимназии был запущен проект семейного чтения. Ну, и, конечно же, в гимназии создано и действует научное общество учеников «Через тернии к звездам», работает программа «Одаренные дети».
- Кстати говоря, - добавила Т. А. Фомченкова, - все гимназисты сдали в ноябре 2013 года международный экзамен на уровень владения немецким языком и получили соответствующие сертификаты.
И, в то же время, как подтвердила директор, без представления о вере предков, без религиозной жизни человека, без понимания того, что есть духовность, современному образованию невозможно совершенствоваться. Для того же, чтобы воочию убедиться, как работает сегодня гимназия имени С. В. Ковалевской, директора городских школ посетили уроки: химии - «Стратегия органического синтеза» (учитель Т. Б. Прощенкова), истории - «Церковный раскол» (учитель Т. В. Титова), физической культуры - «Психофизическое развитие ребенка на уроке посредством применения дыхательных упражнений» (учитель Б. П. Башкиров), традиционную пресс-конференцию «Полиглоты гимназии» (учитель немецкого языка Н. М. Писюкова), где ученики 9-х-11-х классов рассказывали о себе и своих семьях на английском, немецком и французском языках, а выпускник гимназии Иван Кирьяков, поступивший в прошлом году в Пражскую Академию музыки, кроме того, бегло изъяснялся и на чешском. Примечательно, что вопросы на иностранных языках задавали гимназистам и их гости.
Спортивно-музыкальная композиция, посвященная XXII зимним Олимпийским играм в Сочи, показанная в актовом зале, вылилась в яркий и динамичный праздник, где участники семинара увидели, как проходит зарядка в младших классах, какие многообещающие гимнастки, каратисты, волейболисты обучаются сегодня в одном из престижных учебных заведений Великих Лук. Венцом этого праздника спорта и здорового образа жизни стал эффектный массовый номер с внесением в зал трех флагов – Российского, олимпийского и гимназического, равно дорогих учащимся, когда слова почти что гимна, посвященного спортсменам: «Нам победа, как воздух, нужна», буквально на глазах воплощались в жизнь.
- Стабильность, высокий профессиональный уровень у всех и во всем, начиная с директора, который знает, что делает, и включая учителей, творящих урок дипломатично, корректно, достойно, - все это и есть сегодня гимназия имени С. В. Ковалевской, - вот так охарактеризовала работу этого образовательного учреждения начальник городского управления образования
Т. О. Лозницкая.
- Я побывала на уроке химии, – в свою очередь, делилась впечатлениями ее заместитель И. Ю. Репях, - и думала, идя на него: каким духовно-нравственным ценностям могут обучать там? Оказывается, могут… Но хочу сказать о другом. Долгое время считалось, что в гимназии все только учатся, «грызут гранит науки». И вот мы увидели, как сотрудничают между собой даже дети первых и третьих классов, увидели, что гимназисты поют, танцуют, постигают здоровый образ жизни, что их учат такой нравственной категории, как добро.
Свои комментарии увиденному дали и другие участники семинара.
Ю. А. Ярышкина, директор педагогического лицея, депутат Великолукской городской Думы:
- Нельзя демонстрировать то, чего нет, но по тому, как дети встречали гостей, по их отношению к людям, по их светлым лицам, можно судить о ежечасной кропотливой работе педагогического коллектива, нацеленной на благополучное будущее. Именно так, по-новому, предстало перед нами это учреждение образования.
Е. Н. Даньшова, директор образовательной школы №12 имени Маршала К. К. Рокоссовского, депутат Великолукской городской Думы:
- Сегодня я наблюдала в гимназии, где когда-то работала, синтез традиций и новаторства. Наблюдала на уроке химии, как этот предмет был мастерски связан с именем Софьи Ковалевской, а на уроке истории – как сложная тема церковного раскола была блистательно преподнесена педагогом своим ученикам, и все стало ясно. Браво!
Н. П. Смирнова, специалист городского управления образования:
- Когда в 1991 году проходило становление гимназии, никто не знал, что из этого получится. Но прошло время, и мы увидели результаты. В гимназии обучалось и обучается немало одаренных детей, победителей предметных олимпиад различного уровня. Мотивация к тому, чтобы хорошо учиться, формируется в семье, но успех достигается в школе усилиями и ребенка, и педагога, который знает, что необходимо для этого сделать.
Н. Л. Шрамова, директор общеобразовательной школы №9:
- Считается, что с одаренными детьми работать легче, но это неправда. С одаренными – еще сложнее. Приятно, что в гимназии сегодня царит особый дух, и в этой благодатной атмосфере, где есть такт и выдержка, все направлено на то, чтобы учащимся было комфортно. Теперь остается это лишь сохранить.
Людмила СКАТОВА
Фото Т. ЛАПКО

По смыслу уголовного закона под добровольной сдачей огнестрельного оружия и боеприпасов следует понимать выдачу гражданином указанных предметов по своей воле, независимо от мотивов, или сообщение органам власти о месте их нахождения при реальной возможности дальнейшего хранения этих предметов.
В сегодняшней непростой криминогенной обстановке невозможно в полной мере бороть­ся с преступностью и вести профилактическую работу усилия­ми только правоохранительных органов. Необходима реальная помощь как общественных организаций, так и, непосредственно, граждан.
Полиция будет благодарна каждому, кто сообщит о незакон­но хранящемся оружии либо о совершенном или готовящемся преступлении. Конфиденциаль­ность источника получения ин­формации гарантируется.
Лицам, имеющим и незакон­но хранящим оружие, напоми­наем, что его добровольная сда­ча освобождает от уголовной от­ветственности. Данное положе­ние распространяется и на га­зовое оружие. Процедура сдачи незаконно хранящегося оружия отработана уже годами, и каж­дому гражданину, пожелавшему избавиться от оружия, гаранти­руется соблюдение его прав.
Хочется напомнить вла-дель­цам зарегистрированного ору­жия, что его перерегистрация производится за 2 месяца до окончания срока действия раз­решения или лицензии. Нарушение срока перерегистрации оружия влечет за собой адми­нистративную ответственность с изъятием оружия. Во избежа­ние неприятностей обращайтесь в лицензионно-разрешительную службу заблаговременно.
Сдаваемое номерное оружие с нарезным стволом будет прове­ряться по учетным базам инфор­мационного центра, проводить­ся контрольный отстрел с целью проверки пуль и гильз по учет­ным данным Федеральной пуле-гильзотеки МВД России на пред­мет возможного его применения при совершении преступлений в других регионах страны.
При обнаружении гражданами взрывных устройств, авиабомб, артиллерийских снарядов, руч­ных гранат и мин категорически запрещается самовольно подхо­дить, трогать и перемещать эти объекты. Для добровольной сда­чи указанных предметов необхо­димо вызвать сотрудников поли­ции на место их нахождения.
В соответствии с примечани­ем к статье 222 УК РФ (в редак­ции от 13.06.1996 г.) лицо, до­бровольно сдавшее предметы, указанные в этой статье, осво­бождается от уголовной «ответ­ственности, если в его действи­ях не содержится иного состава преступления.
Граждане должны сдавать имеющееся у них незарегистри­рованное оружие, боеприпасы, взрывчатые вещества в территориальный орган внутренних дел.
Сергей КОНОПЛИН,
старший инспектор группы лицензионно-разреши-тельной работы

15 февраля вся страна отмечала 25-летие со дня вывода советских войск из Афганистана. И по этому случаю 19 февраля в краеведческом музее города состоялась встреча учащейся и студенческой молодежи с ветеранами Вооруженных сил.
Открывая мероприятие, заведующая центром патриотических инициатив Е. П. Кондратович отметила, что память о событиях тех времен до сих пор жива в неравнодушных к истории своей Родины людях. Затем Елена Павловна представила почетных гостей. На встречу с молодежью в этот день пришли полковник в отставке, участник военных действий во Вьетнаме, Афганистане, Египте Ю. П. Богданов, подполковник в отставке, участник военных действий в Афганистане М. С. Руденко и подполковник в запасе, однополчанин погибшего в Афганистане лейтенанта Ю. А. Кожевникова Е. А. Коновалов.
«Наши воины не знали, что эта война продлится целых 10 лет, но они с честью и достоинством выполнили свой долг», – подчеркнула Елена Павловна, рассказывая слушателям мероприятия о войне в Афганистане. После краткого исторического экскурса был показан фильм, наглядно иллюстрирующий события тех времен.
Затем слово было передано гостям встречи, которые с честью и достоинством прошли горячие точки.
Ю. П. Богданов награжден 5 орденами и 11 медалями. В Афганистан был направлен в 1984 году и пробыл там три года и два месяца. За первые 4 месяца боевых действий войсками, которые он курировал, было сбито 94 самолета. Как признался Юрий Петрович, учеба в Суворовском училище во многом помогла ему справиться с трудностями, возникающими в военной жизни. «В Афганистане я часто вспоминал фразу «Восток – дело тонкое». Важно было уважать чужие традиции», – добавил он.
Затем участники мероприятия минутой молчания почтили память всех погибших в Афганистане и других горячих точках. 
М. С. Руденко награжден 2 орденами и 11 медалями. Михаил Степанович рассказал присутствующим о том, что, когда пришел приказ об оказании помощи Афганистану, ни у кого в голове не было и мысли о том, что можно отказаться и не ехать. «Долг есть долг. Так была поставлена сила духа и воспитания», – подчеркнул он. Участвовал в военных действиях в северной части Афганистана. Михаил Степанович рассказал случаи из своей жизни, характеризующие проявление силы духа, физической подготовки, товарищества и взаимовыручки во время войны. Именно эти качества, по его убеждению, должны быть в каждом воине.
Е. А. Коновалов был в Афганистане в 1983-1985 годах, служил в пехотных войсках. За это время он прошел хорошую школу жизни. «Именно в сложных ситуациях проявляется братство, просыпается дух бойца. Выручали друг друга по-настоящему, не было никакой наигранности. Опытные служащие всегда приходили на помощь молодым, давали ценные советы», – поделился с участниками встречи Евгений Аркадиевич.
Е. П. Кондратович поблагодарила гостей встречи за службу родному городу и патриотическое воспитание молодежи. Обращаясь к молодому поколению, Елена Павловна призвала молодежь быть достойной памяти своих отцов и дедов. А затем поведала краткие биографические сведения о наших земляках, погибших в горячих точках. В краеведческом музее собирается информация о героических поступках наших земляков.
В завершение мероприятия был показан фильм о том, как выводили советские войска из Афганистана.
Арминэ АБРАМЯН
Фото Т. ЛАПКО

Хлеб - основная пища славян и русского народа. Каждая семья всегда проявляла постоянную заботу о заготовке необходимого количества зерна и о сохранении хлебных припасов.
Хозяйки столетиями совершенствовали способы домашнего хлебопечения, в каждой местности домашний печеный хлеб отличался своим особенным вкусом и формой. Этот хлеб под своим названием распространялся по окрестным местам. В наше время часто слышатся слова «обилие», а также «изобилие», означающие достаточное или избыточное количество чего-либо, но редко кто знает, что на старорусском языке эти слова означали запасы зерна в амбаре, превышающие годовую потребность семьи. Нужно отметить, что эти запасы в старину считались «неприкосновенными», так как их охраняют высшие добрые духи. Грабители и воры за самовольную уборку зерновых на чужом поле или кражу зерна из чужого амбара подвергались смертельной казни, как за умышленное убийство, то есть подвергались самому строгому наказанию.
Сейчас при обилии на полках магазинов разных сортов хлеба покупатель выбираетет тот хлеб, который он более ценит за его вкусовые и пищевые достоинства. В Европейских странах, например в Германии, многие потребители покупают хлеб, выпеченный из муки, полученной из экологически чистого зерна. Такой хлеб пекут в домашних условиях на некоторых семейных экологических фермах или на пекарнях союза экологических фермеров. Этот хлеб отличается высокими потребительскими качествами, долго сохраняет свежесть и медленно черствеет, не содержит вредных химических веществ и не оказывает негативного влияния на здоровье человека.
На территории Великолукского района уже более полувека работает хлебозавод, который из небольшой послевоенной сельской пекарни превратился в современное хлебопекарное предприятие, оборудованное современными машинами и агрегатами, позволяющими выпускать хлебобулочную продукцию, отвечающую строгим требованиям Государственных стандартов. Для потребителей хлебобулочных продуктов следует пояснить, что только такие продукты питания гарантируют все их объявленные потребительские качества. В Советском Союзе с развитием пищевой промышленности одновременно совершенствовался Государственный контроль за качеством производимой продукции, сначала были утверждены Общественные стандарты, затем ОСТы были заменены более строгими Государственными стандартами (ГОСТами). Партии продукции, не отвечающие требованиям ГОСТов, никогда не выпускались для реализации. Фальсификация продуктов питания и даже пересортица практически исключались. Производство продукции по Техническим условиям (ТУ) разрешалось только временно, на период освоения технологии производства новой продукции или запуска нового предприятия, а после освоения переходили на выпуск продукции по ГОСТам.
В современной России не существует пищевой промышленности как самостоятельной отрасли, работают автономные перерабатывающие предприятия, до предела ослаблен Государственный контроль, в магазины и на рынок в массовом порядке поступают продовольственные товары, произведенные по техническим условиям. В результате широкое распространение получила фальсификация продуктов питания, порою в магазинах обнаруживают продукты, опасные для здоровья человека. На этом фоне Пореченский хлебозавод можно считать уникальным предприятием, которое достойно выполняет свою производственную программу. Весь коллектив завода, от руководителей до рабочих, работает так, чтобы, прежде всего, выпускать свою продукцию на уровне требования ГОСТов и за счет повышенного спроса на эту продукцию, особенно на ржано-пшеничный хлеб «Дарницкий», укреплять свое экономическое положение.
Рецептура и технология выпечки этого хлеба была отработана в 60-е годы прошлого столетия на хлебозаводе Дарницы (сейчас включена в город Киев), отсюда и название этого хлеба. Пореченский хлебозавод сохранил производство трех видов хлеба и большого ассортимента хлебобулочных изделий, модернизировал технологию их выпечки и расширил места реализации своей высококачественной продукции. Например, ржано-пшеничный хлеб «Дарницкий» Пореченского хлебозавода сейчас реализуется в Пскове, Печорах, Себеже, Пушкинских Горах, Бежаницах, Локне, Невеле, Кунье и Усвятах. Чем же привлекает покупателя хлеб из Поречья?
Хлебозавод расположен в экологически чистой местности, с хорошей пресной водой и «не загазованной» воздушной средой (мука и хлеб быстро воспринимают посторонние запахи), в округе пока нет вредных выбросов в грунтовые воды и атмосферу. Выпечка хлеба и других изделий производится только лишь их муки отечественного производства. Пшеничная мука сортового помола поступает от мелькомбинатов Ставропольского края, Тамбовской и Нижегородской областей. Мука из степной пшеницы Ставрополья характеризуется, как свидетельствуют сертификаты на все партии муки, исключительно высокими хлебопекарными качествами. Мука их стекловидного зерна, этих сильных пшениц-улучшителей содержит до 33% клейковины первой группы качества. Эта клейковина обладает хорошей растяжимостью и упругостью, она очень прочна на разрыв. Такая клейковина всегда гарантирует формирование структуры теста и тонкостенной структуры мякиша хлеба, даже при подмешивании ржаной муки. Сортовая обдирная ржаная мука закупается в Белоруссии, где возделываются как диплоидные, так и тетраплоидные сорта ржи с отличными хлебопекарными качествами.
Очень важно подчеркнуть, что на заводе никогда не использовали, не используют и не предполагают использовать химические разрыхлители теста, которые в современном хлебопечении получили широкое применение. Так как не всем потребителям это понятно, то для примера укажем два химических вещества. Углекислый аммоний при повышении температуры теста разлагается на углекислый газ (диоксид углерода) и аммиак, которые и разрыхляют тесто. Хлористый аммоний, многим известен под названием нашатырь, используемый при пайке разных металлов, лужения оловом посуды, самоваров и других изделий. В тесте хлористый аммоний разлагается на аммиак и хлористый водород с выделением хлора. Что такое хлор знают все. Для смазки форм, в которых выпекают формовой хлеб, везде используют водно-масляные эмульсии.
На Пореченском хлебозаводе для этих целей применяют только наше нерафинированное подсолнечное масло, в котором содержится лецитин - сильный эмульгатор, придающий эмульсии повышенную стойкость. Здесь не используется печально знаменитое пальмовое масло (из плодов пальмы масличной).
Практически все операции в технологической цепи механизированы. Мука в мешках с этикетками мелькомбинатов-поставщиков хранится в прохладном помещении на деревянных поддонах в штабелях. Она не слеживается и не теряет своих качеств, так как быстро включается в производственный процесс. Пшеничная и ржаная мука в точно рассчитанном соотношении поступает на агрегаты-смесители для рыхления, смешивания и обогащения смеси кислородом, чтобы активизировать ферменты, находящиеся в муке. Для приготовления опары эту смесь муки соединяют с водой завода, количество которой технолог завода рассчитывает по водопоглотительной способности муки каждой партии. Для возбуждения процесса брожения в дежу добавляют закваску (головку), в которой сохраняется активная раса хлебопекарных дрожжей.
После механического перемешивания теста в дежах, на тестомесильном агрегате начинается процесс брожения, за его ходом и готовностью опары ведется постоянное наблюдение. Перед готовностью теста к выпечке все формы с внутренней поверхности обрабатываются эмульсией через форсунки-распылители специальной машины. Тестоделительная машина выкладывает в подготовленную форму кусок теста точного веса, чтобы буханка печеного хлеба имела вес 650 г. Далее все формы с тестом отправляются в камеру для расстойки. За поддержанием уровня температуры и влажности воздуха в камере следят приборы, показатели которых высвечиваются на экранах. При необходимости можно сделать корректировку и установить требуемый режим температуры и влажности воздуха в этой камере. В конце расстойки теста формы переносят в конвейерную печь.
Далее, опять же для потребителя, нужно отметить, что конвейерная печь для выпечки хлеба нагревается только дровами из деревьев лиственных пород (береза, осина, ольха и др.). Дрова из сосны и ели для этой цели полностью исключаются, так как тесто улавливает смолистый запах, сохраняющийся в хлебе. Эти дрова даже хранятся в удаленных штабелях в другом месте. На заводе в качестве топлива не используют казенный уголь, нефтепродукты и торфобрикеты.
При извлечении из форм печеного хлеба каждая буханка внимательно осматривается и при обнаружении малейшего дефекта бракуется. На заводе установлено правило - высоко держать марку предприятия и пускать в реализацию только доброкачественную продукцию. Подовый заварной ржаной хлеб этого хлебозавода в заводской упаковке специально в течение недели лежал на столе в комнатных условиях и сохранил свою свежесть, подобную свежеиспеченному. Этот факт не требует дополнительных комментариев, но интересен покупателям, которые закупают большой набор хлебопродуктов для своей семьи и увозят из городов в отдаленные деревни. К этому, без сомнения, следует добавить, что вся продукция Пореченского хлебозавода может оцениваться как экологически чистая.
На заводе работает дружный коллектив постоянных кадров. Директор хлебозавода Светлана Владимировна Белова - местный житель, она с детства слышала от своей матери, длительно работавшей на этом хлебозаводе, о многих особенностях хлебопечения. Светлана Владимировна кратко определила главные факторы выпечки вкусного и питательного хлеба - мука и рука. Такая формула верна и справедлива. Мука, как живое тело, определяет все биохимические и вкусовые качества печеного хлеба, а умелая рука улучшает его органолептические показатели. Имея специальное экономическое образование, Светлана Владимировна грамотно направляет производственную деятельность предприятия и своевременно реагирует на все изменения рынка сбыта произведенной продукции (трех видов хлеба, батонов из пшеничной муки, сахарного печенья, разных ватрушек и другой многочисленной снеди).
Главный инженер Татьяна Дмитриевна Алексеева также имеет специальное образование и многолетний практический опыт работы на Пореченском хлебозаводе. В заводской лаборатории она выполняет необходимые анализы, она хорошо знает, что мука, как и зерно, живет и умирает, в муке постоянно протекают биохимические процессы, некоторые из них могут вызвать снижение качества муки в ходе хранения. Хотя на каждую партию муки, поступающей на завод, имеются сертификаты качества, Татьяна Дмитриевна может повторно определить отдельные показатели. Например, отмыть из пшеничной муки клейковину и определить количественное содержание клейковины и ее качественные показатели. Как технолог она контролирует течение всего технологического процесса, чтобы не допустить сбоя и получить продукцию высокого качества.
В последнее время Пореченский хлебозавод ежедневно производит до 10 тонн своей продукции, но такой объем не является пределом для предприятия. На центральном рынке Великих Лук у магазина Пореченского хлебозавода всегда возникает очередь из покупателей, которые оценили продукцию этого завода и отдают ей предпочтение. Если спрос на эту продукцию в других местах возрастает, особенно на хлеб Пореченского хлебозавода, то имеющиеся производственные возможности позволяют быстро увеличить объем выпускаемой продукции до 15 тонн, без снижения качественных показателей.
Некоторые жители Великих Лук и Псковской области постоянно в течение 10-15 лет покупают Пореченский хлеб, и число таких покупателей непременно будет увеличиваться, потому что вкусное и полезное всегда ценнее посредственного. Наши потребители достойны того, чтобы употреблять доброкачественные продукты питания, благоприятно действующие на здоровье и способствующие продлению их жизни.
А. МОРДАШЕВ,
заслуженный работник сельского хозяйства РФ, профессор