В колбасе и твороге все чаще находят фермент, вызывающий болезнь Альцгеймера
0
В последние годы ученые все чаще говорят о скрытых угрозах, связанных с пищевыми продуктами. Одной из таких тревожных находок стал фермент, который, по результатам некоторых исследований, может быть связан с развитием болезни Альцгеймера. Неожиданно частыми источниками этого вещества стали популярные продукты: колбасы, сосиски, творог и другие молочные изделия.
Речь идет о ферменте, известном как трансглутаминаза, который активно используется в пищевой промышленности. Его добавляют для улучшения текстуры продуктов, увеличения срока их хранения и усиления вкусовых качеств. В частности, трансглутаминаза помогает «склеивать» мясные волокна в колбасных изделиях, делая их более плотными и эстетичными.
Ряд исследований показал, что при регулярном потреблении трансглутаминаза может накапливаться в организме, вызывая нежелательные последствия. Одним из таких последствий является его потенциальная связь с образованием белковых бляшек в мозге, что является одним из ключевых факторов развития болезни Альцгеймера.
Кроме того, трансглутаминаза может быть причиной:
1. Аллергических реакций. Фермент способен вызывать воспаление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что может привести к непереносимости отдельных продуктов.
2. Раздражения кишечника. Есть данные о том, что фермент влияет на целостность кишечной стенки, способствуя развитию синдрома повышенной проницаемости («дырявый кишечник»), что, в свою очередь, связано с хроническими заболеваниями.
3. Иммунных сбоев. Нарушение работы иммунной системы может быть следствием взаимодействия фермента с клетками организма.
Трансглутаминаза чаще всего встречается в следующих продуктах:
• Колбаса, сосиски и мясные деликатесы.
• Творог, йогурты и сливочные сыры.
• Обработанное мясо и полуфабрикаты.
• Некоторые виды хлеба и выпечки.
Особую опасность представляют дешевые продукты, где фермент используется для удешевления процесса производства.
Речь идет о ферменте, известном как трансглутаминаза, который активно используется в пищевой промышленности. Его добавляют для улучшения текстуры продуктов, увеличения срока их хранения и усиления вкусовых качеств. В частности, трансглутаминаза помогает «склеивать» мясные волокна в колбасных изделиях, делая их более плотными и эстетичными.
Ряд исследований показал, что при регулярном потреблении трансглутаминаза может накапливаться в организме, вызывая нежелательные последствия. Одним из таких последствий является его потенциальная связь с образованием белковых бляшек в мозге, что является одним из ключевых факторов развития болезни Альцгеймера.
Кроме того, трансглутаминаза может быть причиной:
1. Аллергических реакций. Фермент способен вызывать воспаление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что может привести к непереносимости отдельных продуктов.
2. Раздражения кишечника. Есть данные о том, что фермент влияет на целостность кишечной стенки, способствуя развитию синдрома повышенной проницаемости («дырявый кишечник»), что, в свою очередь, связано с хроническими заболеваниями.
3. Иммунных сбоев. Нарушение работы иммунной системы может быть следствием взаимодействия фермента с клетками организма.
Трансглутаминаза чаще всего встречается в следующих продуктах:
• Колбаса, сосиски и мясные деликатесы.
• Творог, йогурты и сливочные сыры.
• Обработанное мясо и полуфабрикаты.
• Некоторые виды хлеба и выпечки.
Особую опасность представляют дешевые продукты, где фермент используется для удешевления процесса производства.
