Скопцова Татьяна Ивановна кандидат сельскохозяйственных наук, доцент ВГСХА	Полякова Анастасия Игоревна ученица 10 класса МБОУ СОШ № 1, г. Великие Луки

На базе молочной лаборатории Великолукской ГСХА произведены исследования образцов молока различных производителей Псковской области и Республики Беларусь.

Изученные показатели

1.Определение органолептических показателей качества молока.

- Определение внешнего вида молока.
- Определение цвета молока.
- Определение консистенции молока.
- Определение запаха молока.
- Определение вкуса молока.

2. Определение физических показателей молока.

Определение степени чистоты молока.

3. Определение

- Определение белка в молоке.
- Определение жирности молока
- Определение соды в молоке.
- Определение крахмала в молоке.

Органолептическая оценка качества продукции

Выводы:

- Плотность всех проб молока соответствуют предъявляемым требованиям
- В пробе номер №3 ощущается сильно выраженный привкус пастеризации.
- В пробе номер №2 ощущается сильно выраженный кормовой запах.

Состав молока

Выводы:

- Жирность молока, купленного на рынке довольно низкая.
- Жирность молока купленного в торговых точках выше заявленной на упаковке.
- В исследуемых пробах воды не было обнаружено.

Показатели качества

Вывод:

- В пробах номер №1 и номер№2 обнаружены механические загрязнения.

Бактериальная обсемененность молока

Выводы:

- Купленное молоко в торговых точках соответствует более высокому уровню качества молока
- Исследование бактериальной обсемененности молока показало что количество бактерий в молоке купленном на рынке больше чем в молоке купленном в торговых точках.
- Самое большое количество бактерий наблюдается в пробе номер№2.

Фальсификация молока

Вывод:

- Исследования молока на фальсификацию показали что в пробах молока никаких примесей нет.

Общие выводы:

1. Все пробы молока соответствуют предъявляемым требованиям.

2. Молоко купленное на рынке перед употреблением необходимо обязательно кипятить.

3. Молоко ТМ «Пушкиногорское» выгодно отличалось по целому ряду показателей относительно других производителей.